Legumbres por Narda Lepes - Receta

Estas son las recetas del programa especial de legumbres de Narda Lepes en El Gourmet

Ensalada de garbanzos y salmón

Ingredientes

Azúcar: 6 cdas.
Vinagre de alcohol : 1 Taza
Zanahorias ralladas : 4 Unidades
Cilantro picado: 3 cdas.
Aceite de oliva: Cantidad necesaria
Pimienta: A gusto
Cebolla Colorada: 1 Unidad
Rabanitos: 4 Unidades
Jugo de limón: A gusto
Pepinos: 2 Unidades
Salmón rosado fresco: 800 g
Sal: 2 cdas.
Garbanzos: 300 g
Naranjas: 3 Unidades

Procedimiento

Corte el lomo de salmón rosado en postas y sazónelas con sal y pimienta de ambos lados, luego humedézcalas del lado de la piel con hilos de aceite de oliva.

Deje en remojo los garbanzos durante una noche, luego deseche el agua, colóquelos en una cacerola y cúbralos con agua limpia, lleve a fuego y a partir de que rompa hervor cocínelos durante 10 minutos, cambie el agua y cocínelos hasta que estén tiernos. Terminada la cocción cuélelos.

Corte la cebolla en fina juliana.

Corte los rabanitos en finas rodajas.

Coloque en un bowl las zanahorias ralladas y agregue azúcar, sal y vinagre, deje reposar durante 30 minutos y luego enjuáguelas con abundante agua y escúrralas

Corte los pepinos con piel en finas rodajas

Pele las naranjas a vivo y separe los gajos.

Sopa de porotos colorados

Ingredientes

Caldo de verduras: 1 L
Romero seco : 1 cdas.
Aceite de oliva: Cantidad necesaria
Repollo blanco: 1/2 Unidad
Perejil picado : 4 cdas.
Porotos colorados: 500 g
Cebolla Colorada: 2 Unidad
Peperoncino: 1 Unidad
Apio: 2 Ramas
Ajo picado : 2 cdas.
Puré de tomates: 250 g
Sal y Pimienta : A gusto
Zucchini: 2 Unidades
Fideos dedalitos: 1 1/2 Taza
Queso Parmesano: 40 g
Azúcar: 1 cda.
Zanahorias: 2 Unidades

Procedimiento

 Remoje los porotos en agua durante toda una noche, luego cuele, colóquelos en una cacerola cúbralos con agua y cocínelos durante 10 minutos a partir que rompa hervor, pasado este tiempo cambie el agua y cocínelos durante 1 hora a partir que rompa hervor, no les incorpore sal. Terminada la cocción cuélelos.

 Pele las cebollas y las zanahorias y córtelas en brunoise.

Corte en brunoise las ramas de apio.

Corte el repollo en fina juliana.

Corte los zucchinis con piel en brunoise.
En una cacerola de base gruesa caliente con aceite de oliva saltee las cebollas, incorpore el apio, las zanahorias, los dientes de ajo picado, perfume con el romero y sazone con sal y pimienta, mezcle y cocine a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos,

Transcurrido el tiempo de cocción incorpore el puré de tomates, el caldo de verduras, los porotos colorados, el peperoncino previamente picado y azúcar, mezcle, cocine a fuego bajo semi tapado y a partir de que rompa hervor cocine 30 minutos más.

Pasados los 30 minutos de cocción añada el repollo, los zucchinis, los fideos y el queso parmesano, cocine durante 20 minutos más

Lenteja coral

Ingredientes

Comino: Una pizca
Caldo de verduras : 500 cc
Canela en polvo: 1 cdita.
Lentejas coral: 250 g
Aceite de oliva: Cantidad necesaria
Cebolla: 1 Unidad
Semillas de anís: 1 cdita.
Ajo picado: 2 Dientes
Sal de mar: A gusto

Procedimiento

En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, cuando este transparente perfume con las semillas de anís, canela en polvo y comino.

Incorpore luego el ajo picado y cuando comiencen a dorarse agregue las lentejas

Cubra con el caldo y cocine a fuego máximo hasta que rompa hervor, luego lleve el fuego a mínimo,

Mezcle cada tanto y sazone con sal gruesa,

Cuando las lentejas estén bien tiernas y se desarmen, retire del fuego.